Description

D’une nature moelleux voir liquoreux reste un vin exceptionnel. Doré, il exprime les parfums de raisins de corinthe. Très gras et très aromatique, il peut se boire maintenant ou le laisser vieillir plusieurs année. Raisins triés très serrés pour obtenir une excellente qualité. Ce vin séduira à l’apéritif ou sur un foie gras. Température de service : 10°C

Fiche technique

Cépage : chenin blanc

Rendement : 20 hl/ha

Age des vignes : 50 ans et plus

Vendange : 8 octobre 2014

Débourbage au froid

Fermentation en cuve

Thermorégulation : la fermentation se fait lentement par le froid à environ 18°C

Arrêt de la fermentation par le froid

Degré : 12.20

Sucre résiduel : 65.00

Acidité : 4.60

Soutirage puis élevage sur lie fine pendant 3 mois

Mis en bouteille le 20 avril 2015